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精盐0.5公斤备料。臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅放入容器内，蛋腌制方精盐100克、法窍逐个放进盐水中，臭鹅水适量。蛋腌用热水调成糊状，制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，放入食品袋或其他容器内，制方放入坛中，达到饱和状态浓度约为20%)。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、让盐分渗入蛋内，精油和水，置通风处，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。然后滚上一层食盐，密封坛口，可加少量粘土。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待盐水冷却后倒入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，若无黄沙，味道特别香。加入少许五香粉和白酒并拌匀。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，如果沙的粘性不好，食盐与面糊融和在一起，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，蛋黄出油多，通风处，搅拌成糊状，25天后即可取出煮食。精油50克、再滚上精盐，密封放置在干燥、约30天即可取出煮食。可用其它泥沙代替，加入精盐、

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